食是維繫生命的重要物質基礎，營養專家們把食物種類按其「紅黃綠白黑」顏色加以分類，就分類說明營養其意義。
　　（一）紅色：紅米、紅豆、紅薯、紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒、紅棗、紅蘋果，及各種畜禽類、魚蝦等，認為紅色蔬菜大都含有β胡蘿蔔素，而β胡蘿蔔素和紅色食品中的其他紅色素一起，能增加人體細胞的活性。因此多吃紅色食物能提高人體預防和抵抗感冒的能力。常言道「一日吃三棗，終身不顯老」，「身寒吃只椒，感冒自然消」等，都是人們對紅色食物認知的保健作用。魚、肉類紅色食物是優質蛋白質、脂肪、許多無機鹽和微量元素的來源。
　　（二）黃色：大豆、花生等，含有大量植物蛋白和飽和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪的食中佳品，患高血脂的中老年人最宜食用。
　　（三）綠色：各種新鮮蔬菜、果實及豆類，如芹菜、青菜、韭菜、芥菜、菠菜、青豆、綠豆、青蘋果等，能提供各種維他命和膳食纖維，這些營養素可直接調節人體的許多生理功能，如視覺、免疫力等。
　　（四）白色：大米、白麵等各類食物，人體可從中獲得澱粉、蛋白質、維他命等十餘種營養物質，經消化吸收，對人體生命代謝和運動有重要作用，但往往缺少某些人體必需的氨基酸。
　　（五）黑色：如黑芝麻、黑木耳、黑大豆、黑葡萄、黑松子、黑香菇和烏骨雞、海帶、髮菜等，黑色食物不僅營養豐富，而且具有保健養顏、抗衰防老的功能，如黑芝麻的含油量達百分之五十以上，居谷物之首，還富含蛋白質、鈣、鐵、滋補肝腎，駐顏抗衰作用尤佳。黑木耳具有潤肺和清滌胃腸的特殊功能，享有「素中佳肉」的美譽。
　　這種種食物五彩繽紛，在餐桌上能點綴、美化各式菜餚，達到視覺愉快、增進食慾的目的。正由於人們對食物的「好色」視覺，一些商販往往在饅頭、水泡乾?、海產品等加入了不能食用化學色素，或任意在食品中超量添加人工合成色素，嚴重威脅著人們的健康。為此，在購買食物與食品時，要注意辨別其顏色是天然或添加物。人體必需的營養物質，是單種食物所無法完全包括的，讓「五色食物」同上餐桌，才能獲得均衡吃出健康來。 （林炳光）