一到冬季，人們愛吃涮羊肉火鍋。涮羊肉起源，相傳是七百多年前元世祖忽必烈在率軍北征途中，忽然想起草原的美味︱清燉羊肉來了，庖丁急忙殺羊剝皮，剔骨割肉。這時探馬報說：敵軍鋪天蓋地而來，離此不遠，安營下寨，準備廝殺，兵貴神速，眼看清燉羊肉吃不上了。
　　聰明的廚師想出一個辦法：他在羊肉上揀了個好部位，切成薄片，放在煮沸的水中，用飯勺草草攪和了一下，便急急忙忙撈在碗裡，加上點鹽，送到忽必烈面前，忽必烈飢不擇食，飽啖了一頓，感到這肉片格外鮮嫩，直吃得汗珠淋漓，遍體生溫，精神大振，上馬迎敵，旗開得勝。
　　忽必烈得勝還朝，重賞了庖丁，並大宴群臣，庖丁又精心調配了多種佐料，加入香油腐乳、麻醬辣椒、韭菜花等，使羊肉片的味道更加鮮美，忽必烈問清了這種羊肉片的烹調技術，御賜菜名為「涮羊肉」。
（王金韻）