在台灣，「雞」的吃法有清燉、紅燒、油炸、焢土窯等，名堂很多，有一種「叫花子雞」的吃法，請聽我道來。
　　傳說在江蘇地區，很早就有「叫花子雞」可吃，很多人都喜歡這道菜，起初是有一個叫花子（乞丐）已年屆半百，在過年前去乞討，看到家家戶戶皆忙著做年菜，聞到年菜的香味卻吃不到，使他感到悽苦無奈。
　　走到一間城隍廟，看見有人焚香在拜，廟旁有間空屋，他便暫住進去，等年初一大家來拜「神」時，可討些食物和零錢。
　　於是打開行李，先在廟前歇歇。一會兒看到一位少婦拿著一隻殺好的雞走來，不久有一個小女孩跑來玩水，少婦抱著小女孩走了，卻忘了把雞帶走，他等少婦走遠了，便興沖沖的拿了雞，往河邊的小山走去，準備大吃一餐。
　　但是沒鍋可煮雞，要怎麼吃呢？情急智生，他用濕泥把雞包起來，拾些樹枝點火燒雞，泥乾了，雞也熟了，流出的雞油，香味四溢，而且火更旺了，最後只剩火炭時，他急忙拿起雞，因燙手而把雞掉在地上，摔碎的泥上同時沾著掉了雞毛，只存雞肉，越吃越香。他忽然想起，若是用這種方法燒雞賣，可能會賺錢，就不用討飯了。
　　年過後，他用討來的錢去買雞，在廟旁如法燒烤，有些小孩子跑來看，他對孩子們說，這雞肉燒好了，可好吃喲！小孩子看到雞肉，又聞到撲鼻的香味，就拿出壓歲錢買來吃，都說好吃。
　　由於小孩子們的「廣告」，大人也來買，一時之間搶手了。於是叫花子不再討飯而賣雞肉來了，他便在廟旁掛了招牌「叫花子雞」，生意興隆。(葛一德)