拜讀警聲二七九期林炳光先生「可延緩衰老的十種食物」一文，獲益良多，謹就其中菠菜、番茄、大蒜、綠茶四種，再提出一些淺見。
　　一、菠菜：據資料，菠菜能延緩老化進程，避免因老化而帶來的腦功能減退。有趣的是，菠菜的這種作用比強抗氧化劑維生素Ｅ更有效。新鮮菠菜，煮的時間不宜太長，最好與橄欖油一起煮，如γ︱胡蘿蔔素吸收率，可達百分之六十到百分之七十。經常吃菠菜的人，面色紅潤，光彩照人。但要避免用菠菜與火腿或臘肉共煮，可能會產生致癌物質。也要避免一次吃菠菜量過大，因菠菜中含有草酸，大量食用易引起結石。
　　二、番茄：番茄對胃癌、胰腺癌、膀胱癌、結腸癌、子宮癌、乳腺癌、攝護腺癌等有很好的預防作用。據說人在一生中，食入番茄的數量，將決定老年後大腦功能的狀況。研究者發現，血液中高效抗氧化劑番茄紅素越高的人，老年後大腦越敏銳。也只有吃番茄，可獲得番茄紅素。番茄熟得越透，顏色越紅，番茄紅素含量就越多。番茄紅素為脂溶性的，故要用油煮。
　　三、大蒜：大蒜除降低血脂外，還具有阻止斑塊聚積的作用。而且大蒜還具有維生素Ｅ和維生素Ｃ的抗氧化特性。故大蒜可預防動脈粥樣硬化，防止心臟病症。
　　吃大蒜，必須先把它切成薄片，放在空氣裡十五分鐘，它跟氧氣結合以後產生的大蒜素，有抗癌作用。大蒜用量，每天一至兩瓣。如有胃腸疾病、肝病、眼疾和皮膚瘙癢，不宜吃大蒜。
　　四、綠茶：現代科學研究認為，茶葉中含有抗癌的成分，能抑制基因突變、抑制癌細胞增殖、誘導癌細胞凋亡、阻止癌細胞轉移。飲茶可改善記憶力和防止早老性痴呆症。綠茶中含有茶氨酸，它是一種鎮靜作用的鬆弛劑，茶氨酸可以幫助大腦增加產生γ波，γ波能控制焦慮，提高注意力，促進創造力，改善精神狀態和身體總體機能。美國哈佛大學研究人指出，每天飲用五杯以上茶飲料，對於抗感染性疾病和提高免疫力，具有顯著的效果。
（何玉山）