天下蔬菜並不是水果，水果也不等於是蔬菜，攝取時應該分開加以計算。在二○一五年的美國，成年人中只有十二•二％的人達到了每日水果攝入量，也僅有九•三％的美國人達到每日蔬菜攝入量。在台灣，成年人蔬菜水果攝取無法達標的人接近九十％，有待加強。

　　要分辨蔬菜與水果，已是一種「學問」。例如在美國，首先是根據植物學家的觀點，利用植物的結構來源部分進行分類，亦即水果應是開花植物的果實，並且其中包含種子，而蔬菜則是可食用植物的莖、葉和根等。根據美國農業部中央食物營養數據庫（FDC）的資料顯示，小黃瓜是蔬菜，但小黃瓜原是來自開花植物的果實，且也含有種子。豆角大眾認為是蔬菜，FDC也同意，但豆角是開花之後長出的果實，裡面也有種子，植物學觀點卻認為是水果。

　　又如甜椒，是果實也含有種子，但FDC將它歸類為蔬菜。

　　其次，從廚師的想法來說，廚師利用風味特徵（加糖或加鹽）來決定為蔬菜或水果。例如將水果和糖製成的蛋糕、冰淇淋、果醬、果凍和雞尾酒等，是水果。若把蔬菜和鹹味（如鹽巴）歸在一起而加以拌炒或烹調，就應該是蔬菜了。

　　但也有問題，番茄炒蛋因加了鹽，廚師認為番茄是蔬菜，而植物學家認為番茄是果實，又含有種子，所以番茄是水果。

　　第三、從食物的含糖量高低來分類，特別是生吃時候的味道，通常除了紅蘿蔔和少數蔬菜以外，幾乎所有生的蔬菜都不會有甜味，如南瓜，生吃時也不會有甜味。

　　水果含有豐富的果糖，除生吃甜味高外，熱量也超過蔬菜，每日吃水果的數量不能超標（很重要），特別是糖尿病和肥胖的病人，吃蔬菜則相對顯得安全。

　　筆者要在此提醒，蔬果的攝取也要注重彩虹原則，也就是紅、黃（橙）、綠、白、黑（藍紫），五色都要齊全，吃蔬果才最正確。特別是現今及未來時勢，生育率下降、老人社會逐漸形成，與生活、健康緊密相關的食的問題，現在就要規劃與佈署，才是人生重點課題。（潘懷宗）