美國波士頓布萊根婦女醫院心血管醫學臨床研究部門的莎拉．謝德爾曼醫師，發表在《刺胳針公共衛生》期刊的研究報告指出，碳水化合物飲食的比例可以影響人類的壽命長短。
參與者自行填寫有關他們所食用的食物、飲料以及份量多寡的調查問卷，在持續追縱調查二十五年後，那些從碳水化合物中獲得五十五十五％熱量者（最佳碳水化合物飲食比例），與採用低碳水化合物及高碳水化合物飲食者相比，死亡風險最低。
謝德爾曼醫師認為減少壽命的原因是：當採用蛋白質或脂肪來代替碳水化合物時，在北美和歐洲的減重者，都是以攝取動物性蛋白質以及飽和脂肪來取代碳水化合物，而攝取過多紅肉與飽和脂肪當然和壽命減少有關，醫學工作者應告知民眾，千萬不要採行這樣的飲食方式減重。
　　研究又指出，在低碳水化合物飲食中，若是改吃植物性蛋白質和不飽和脂肪，如堅果或豆類等，就可以略微降低死亡風險。
　　科學研究已證明，動物性蛋白質以及飽和脂肪的攝入量一旦增加，將會刺激體內產生發炎反應、加速細胞老化和增加氧化壓力等，這些都是導致死亡風險增加的原因。為什麼高碳水化合物飲食，也會降低壽命呢？答案是因為這些人大都會攝取精緻醣類，如白米、麵食與高糖食品，進而導致長期高血糖和代謝更加惡化。
　　低碳水化合物飲食法一直都被認為有助減重，其中，最早的低碳水化合物飲食法，就是阿特金斯飲食法（Atkins diet），它是由美國心臟科醫師羅伯特•阿特金斯（Robert Atkins）博士在一九七二年提出的減重法，他認為醣類（碳水化合物）是造成肥胖的元兇。
所以，醫界大聲疾呼，警告採行高脂、高蛋白、低碳水化合物減重者，這種飲食法對於心血管將造成極大負擔，不可不慎！
　　潘老師建議，極端不均衡的飲食法，如生酮飲食法，是必須在醫師及營養師的嚴密監控下操作，千萬不可擅自執行。想要減重，最根本及健康的方式，就是降低精緻醣類攝取量，多吃蔬果、餐餐只吃八分飽，各類營養成分，要比例正確且均衡，另外，養成規律的運動習慣也很重要喔。