二○二○年六月中旬，英國每日郵報刊登健康類新聞，說：美國本土也開始上架銷售高加索人的傳統發酵食物─克菲爾(Kefir)發酵乳，其愛好者迅速增加，例如：美國特易購（Tesco）公司內部報告指出，二○一八年底上市後到二○二○年二月，銷售額已經快速成長了四○○％。
克菲爾發酵乳是一種益生菌食品，最早起源於北高加索山區，因當地的傳統部落居民都相當長壽，就是他們每天都飲用克菲爾發酵乳。
　　在現代社會中，克菲爾菌叢除了可以用來製作乳製品(牛奶或羊奶)外，也可以用來製作非乳製品(麵包)的發酵食物。如果是乳製品，因為有冷藏，所以含有非常豐富的「好」細菌，科學家認為有助於改善腸道健康，降低疾病風險並減輕體重。如果用來製作麵包，則是將克菲爾菌運用在烘焙製作上，有助於分解麵筋讓麵包更柔軟，並且能把酵母發酵過程中的酸性平衡，可以避免食用後產生不適的困擾。
　　克菲爾菌叢含有大十二種或更多種類的好菌，比起一般酸奶中僅添加典型的一種或兩種細菌來說，相差很大，所以，Kefir很熱門喔！
　　愛爾蘭共和國科克市食品研究中心的微生物學家柯特教授指出，食用克菲爾與減少發炎反應、改善膽固醇水平和健康血壓有著密切相關性。現在，擴大規模的一種流行方法，是使用少量的克菲爾菌粉來製造，今天的克菲爾發酵乳，我也是只能買到這種菌粉，沒有買到所謂的克菲爾菌粒。
　　在這種情況下製造的克菲爾發酵乳，它們與喝益生菌酸奶非常類似，只是口感不同而已。另外，英國德比郡的營養師邦德女士也提醒消費者，有些市售的克菲爾產品中，不能免俗地添加了大量的糖、調味劑和果泥，這也會造成熱量攝取過多和影響口腔健康，要特別謹慎與小心購買。
　　發酵乳製品的歷史從一三○○年到今天二○二○年，歷經七百多年，各民族對菌類作法也不盡相同。又由於科學的進步，我們也了解發酵食物中各種不同菌種的功能。經過年歲中科學家的逐漸發揚光大，發酵乳種類繁多，克菲爾(Kefir)就是典型代表之一，真的是「學，然後知不足」。