在台灣，胡蘿蔔四季皆有，也是營養的食物。
　　胡蘿蔔素富含補腦、降血壓、防癌等作用，胡蘿蔔素在人體會轉變成維生素Ａ，可保護眼睛和皮膚的健康，有益於眼燥症、夜盲症、皮膚粗糙等之調理。
　　胡蘿蔔素屬脂溶性，所以要與油類一起烹煮，與羊肉、牛肉、豬肉共炖，味道十分鮮美。
　　胡蘿蔔與白蘿蔔可一起烹煮嗎？白蘿蔔中的維生素Ｃ含量很大，而胡蘿蔔中含有一種抗壞血酸，會破壞白蘿蔔中的維生素Ｃ，所以兩者混煮，不宜；而且，胡蘿蔔與所有富含維生素Ｃ的蔬菜也都不宜混煮。
　　不過，也有補救辦法，即在菜裡面加「一些」食醋，抗壞血酸的作用就會減弱，使菜中維生素Ｃ的流失減少到最低程度。
　　市售胡蘿蔔窩窩頭、紅蘿蔔麵條、饅頭等，都是好吃又營養的食品。

（林炳光）