紅麴就是坊間習稱的紅糟，色澤豔麗、香氣與甘甜的美味，可增加食物的風味，延長保存期限，如常見的：紅麴肉丸、紅麴香腸、紅麴麵等。
　　醫學證實，它有抑制膽固醇合成酵素的活性，藉以降低膽固醇的合成，提高好的膽固醇，達到調解人體內膽固醇的效果，具有保健的功效，促進健康。
　　紅麴在發酵過程中，會產生四種營養素：紅麴菌素、胺基酪酸、卵磷脂、麥角固醇。其中紅麴菌素，會產生抑制膽固醇活性成分，有效降低膽固醇。
　　膽固醇大多是在人體睡覺時進行合成，攝取紅麴的最佳時間點，是在晚上入睡前，每日建議攝取量為四•八毫克，最高不超過十五毫克。若純粹從平常飲食上攝取紅麴，不容易達到身體足夠的量，反而會增加多餘的熱量，徒增身體的膽固醇與三酸甘油脂的濃度。因此，要選用具有品牌認證的紅麴食品。
　　由於紅麴具有活血功效，剛動完手術、孕婦、罹患肝病，或正在使用凝血劑、降血脂、抗生素相關藥物的人，建議不與一起使用，以免還原酵素抑制劑的活性增加，活化膽固醇的合成。

（李幸雄）