黑豆，含有豐富的花青素、亞油酸、卵磷脂以及能降低中性脂肪的亞麻油酸。這些成分能擴張血管、軟化血管、進而改善高血壓。且它含有豐富的鉀，可幫助排除體內多餘的鈉鹽，能使血管正常擴張，降低血壓。
　　黑豆性平味甘，營養成分有：蛋白質、醣類、膳食纖維、不飽和脂肪酸、異黃酮素、鉀、鈣、磷、鐵等。
　　黑豆可加工製造醋漬黑豆，有降膽固醇、活血利尿功效，其作法如下：降膽固醇及活血利尿之成分：熱量五○三大卡，脂肪十二克，醣類五十一克，膳食纖維十八克，蛋白質卅五克，鈉四十七毫克，製造方法：材料二人份：黑豆一○○克，糙米醋五五○ＣＣ。(1)將黑豆清珗後晾乾，曬一天，放進鍋內以中火炒（不放油），炒至表皮爆開。(2)晾乾後裝入玻璃瓶或罐子，加入糙米醋或用米醋和黑豆全部將黑豆浸入，密封放置冰箱內或陰涼處儲存，浸泡四十五天即可食用。
　　蜜糖黑豆（降脂抗氧化和控制血壓）：成分：熱量一、○三六大卡，脂肪十二克，膳食纖維廿一克，鈉八三三毫克。材料四人份：黑豆二分之一杯，熱開水六○○ＣＣ，調味：糖二分之一杯，黑糖二大匙，醬油一大匙，(1)將所有調味料和熱開水混合攪拌，使糖融化，再放入黑糖浸泡一晚後，用大火煮至沸騰，轉小火，燉至熟軟。(2)黑豆撈出放涼，置於冰箱冷藏一晚，即可乘盤食用。（陳丁旺）