有「長生果」之稱的花生，有極佳的口感外，如適度食用，還有助預防「大腸」、「直腸」癌的罹患呢。
　　花生含有大量植酸、植物醇酸與白藜醇，有抗腫瘤、防老化、顧心臟等效果，尤其花生發芽後的白藜酸含量，比可抗老化的「紅酒」高出卅倍，且花生油屬不飽和脂肪酸，有益心血管的保養，對降血壓、止血、降低壞膽固醇和軟化血管，都有很好作用。其中，多醣類成分，有助腸道益菌的生長。
　　花生仁富含纖維質，有助排便，預防腸癌的功效。花生含有五種人體必須的氨基酸以及多種維生素，富含「鉀、磷、鎂、硫、鐵」等無機物質。如每週吃兩次以上花生，女性罹患大腸癌機率降低五十八％，男性可降低廿七％，這機轉，是得益於花生所含的葉酸，以及其他抗癌的營養素。
　　花生罹染黃麴毒素，不能吃，在選購時，應購帶穀的花生比較安全。吃花生也有禁忌，有下列四類病患應慎重食用。
　　一、糖尿病患者：因需控制熱量的攝入，每天使用的炒菜油不能超過三湯匙（卅克）但花生只要十八粒，就相當於十克的油量。
　　二、高脂蛋白患者：花生是高脂、高熱量的食物，不能大量食用，過量容易導致心腦血管疾病的發生。
　　三、痛風患者：痛風患者均有高尿酸血症，花生為高脂食物，會減少尿酸排出，加重病情，痛風發作期應禁食。（陳丁旺）