黑豆味甘，性平，具有補腎益陰、袪風養血、健脾利濕、補虛烏髮的功效。根據中醫說法，腎為元陰元陽之本，是人體生命的根本。冬季對應著五臟中的腎，而黑色也對應著腎，故黑豆成為腎之谷，若在冬季用黑豆進補，可以補腎益陰，從而達到補益全身的功效。
　　現代研究發現，黑豆中蛋白質含量為百分之三十六至百分之四十，相當於肉類的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍；並含有十八種氨基酸，特別是人體必需的八種氨基酸，還含有十九種油酸，其不飽和脂肪酸的含量達百分之八十，吸收率高達百分之九十五以上。除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。
　　黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別對高血壓、心臟病等患者有益。
　　黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液黏稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達百分之四，常食黑豆，可以促進消化，防止便秘發生。
　　黑豆的血糖生成指數很低，很適合糖尿病人、糖耐量異常者食用。黑豆中所含的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年人骨質疏鬆也很有幫助。
　　黑豆的吃法有很多種，煮熟可涼拌菜，炒熟可當零食小吃，打豆漿可當飲料，既增加維生素的含量，更利於蛋白質和脂肪的消化。
　　黑豆雖是營養補益的佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白?的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後，抗胰蛋白?被破壞，消除了黑豆的副作用。


（何玉山）