癌，雖然現今無法完全預防及根治，但根據美國癌症學會防治飲食指南指出：大部份癌症之形成因飲食而起，因此可由飲食習慣的改變來作預防，減少罹患機會。
　　改變飲食習慣，減少營養素的消耗並輔助細胞與組織的重建，選對食物，與疾病、癌症之形成息息相關。英國大學、學院最新研究顯示，科學家過去認為每天至少需要吃五項蔬果，才能遠離疾病，進而延年益壽，但目前證實「每日五項蔬果」可能還不足，每天應該食用「七項蔬果」，才能大幅降低死亡率，特別還能降低心臟病、中風與癌症的死亡風險。其中又以新鮮蔬菜效果最好，冷凍或罐頭水果應避用，某報曾大幅宣導，提醒國人要注意少吃冷凍罐頭，並非無因。
　　倫敦大學曾在「流行病學與社區健康週刊」發表說，每天吃七項新鮮蔬果，可將導致死亡風險所有因素降低四二％，癌症風險降低廿五％，心臟病或中風死亡風險卅一％，而蔬菜比水果更具保健效果，每天只吃二到三種蔬菜，就可降低十九％死亡率，每天吃同樣份量的水果僅能降低十％。研究團隊又調查發現，吃罐頭或冷凍水果的人，心臟病、中風與癌症風險更高，死亡風險增加十七％。
　　世界衛生組織建議，每人每天至少攝取四○○公克的蔬果，即每日五份蔬果、二份水果，對延年益壽有很大的幫助。（陳丁旺）