家母信奉觀世音，每逢月之三、六、九日吃全素，故筆者自年幼即知「素炒香絲」的做法。
　　（一）材料：小黃瓜三條，胡蘿蔔半條（小條一條），五香豆干五至六塊，香菇二朵，以上四樣材料均切成絲。
　　（二）作法：先將沙拉油兩匙入鍋，燒熱後再滴兩茶匙醬油爆香，先將豆干絲及香菇絲一起下鍋煎炒，約一分半鐘後再將胡蘿蔔絲、小黃瓜絲全部入鍋以快炒方式翻炒，最後添加半匙鹽、少許味精、麻油，拌勻後盛盤即成。
　　註：筆者曾報名參加警察廣播電台與好時年出版社主辦的全國最大烹調比賽，得佳作獎者︱「小炒什綿」，刊其三○二期。
（李文明）