遼寧瀋陽市老邊餃子，歷史悠久，風味獨特，口味醇正，久負盛名；據說已有一七○年歷史了。
　　當年創始人邊福，從河北省來到瀋陽，經營葷素餡餃子，由於味美適口，早在一八七○年就以湯邊餡蒸餃和煸雞湯餡煮餃而聞名。經過幾代人的努力經營，枝繁葉茂，香飄海外，如今成為中華民族飲食史上的一朵奇葩。
　　老邊餃子在和麵、調餡、包合等每一道工序上，都精益求精，造型考究，餃子皮薄肚飽，鬆脆易嚼，鮮美可口，香而不膩。老邊餃子的餡料，配製比例可按季節和人們的口味而隨意調配，初春選韭菜、大蝦，鮮味溢口。盛夏用白南瓜、冬瓜、芹菜，可以解膩。深秋選細嫩四季豆、甘藍，清淡鮮美。寒冬用喜油的大白菜，葷素相配，汁味相得益彰。肉與菜的比例是三比七或四比六，一般春夏多用瘦肉，秋冬多用肥肉。
　　現在，老邊餃子已從四十多個品種發展到有蒸、煮、烤、烙、炸、煎等多種製作方法的一五○多種，並已形成了系列餃子宴，如迎賓宴、婚慶宴、生日宴等。各種餃子宴不僅品種各異，造型也各具特色，餡與型相結合，造型突出餡的特點，如「兔餃」包兔肉餡、「蟹餃」包蟹肉餡、「魚餃」包魚肉餡等，且大都有讓顧客充滿遐想和文化底蘊的名字，如「清水河蟹」、「吉慶有餘」、「梧桐落鳳」等。
　　筆者有幸，在北京舉辦奧運落幕之後，參觀了一場全國廚師大賽，瀋陽推出的老邊餃子大師表演。西安推出的一百零八種餃子組成的大宴，此宴薈萃北方特色，博採眾家之長，一餃一形，百餃百味，被譽為「神州一絕」。有詩贊曰：「一餐餃子宴，嚐盡天下鮮。味美甲寰宇，疑是作神仙。」
(于愷駿)