清康熙八年，安徽省仙源縣舉子王致和，進京考試名落孫山，欲歸故里，又苦無路費，便留京等下科再考。
　　幼時曾在家做過豆腐的王致和，為了維生，便在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同中徽會館內，用手推的小拐蘑，每日磨十幾升豆子，做成豆腐沿街叫售。
　　有一次豆腐賣不好，剩下較多，又值炎夏，怎麼辦？猛然想起家鄉有用豆腐製成醬豆腐的，但具體不知怎個做法，於是將豆腐試著切成小塊，加鹽及花椒封在罈裡，到秋涼之後，他想起那些豆腐塊來，他剛打開罈蓋，一股臭氣便撲鼻而來，再一仔細看，豆腐已呈綠色了，他好奇地入口試嚐，味道卻很美，送鄰里人品嚐，也一致稱讚，從此王致和的臭豆腐揚名了。
　　王致和官運不佳，屢試不中，到康熙十七年（一六七八年），他索性在延壽寺街路西建作房立招牌：「王致和南醬園」，雇師招徒，專做起臭豆腐的買賣來了。
　　到了清末，王致和的臭豆腐竟成了慈禧太后的御膳珍品，那時御膳房每天要為慈禧準備一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐，而且必須是當天新從「王致和南醬園」買來的。但有時去買晚了或趕上王致和停業盤底，買不到新的，太監們就只好用剩下的頂替。
　　慈禧為考驗侍奉她的太監，有一次在進膳時，把一粒花椒暗藏臭豆腐中，到了第二天進膳時，慈禧撥開碟中的臭豆腐一看，那粒花椒果然還在，於是她嚴厲地處罰了主管太監，從此太監們只好到王致和南醬園去求方便，以保證不誤「上用」。
　　臭豆腐一經「上用」，身價更高了，王致和門前的三塊立匾，均彩繪龍頭，以示「大內上用」，「王致和南醬園」六個字，分做兩塊匾，分別由狀元孫家鼐、魯琪光書寫，孫家鼐還為其寫了兩幅門對，一幅：「致君美味傳千里，和我天機養寸心」，「醬配龍蹯調芍藥，園開雞趾鐘芙蓉」，兩幅門聯四句的頭一個字和起來就是「致和醬園」。

（王金韻）