人體是由多種化學元素所組成，大致分為鹼性和酸性兩大元素，百分之八十是鹼性，其餘是酸性。而身體中血液的正常酸鹼值，約在七•三五至七•四五，呈微鹼狀態。已故日本大阪大學片瀨炎教授，他在病理學研究中說：「血液成酸性反應時，細胞即行老化，細胞中的鎂會被釋放出來，於血液中的鎂會增多，而這種病態的多鹼性反應，是癌症發生的重要原因。」
　　因為血液呈酸性反應時，血中的鈣為了中和酸性而消耗掉，細胞中的滲透壓因而發生改變，使鎂從細胞中釋出，細胞本身就發生老化現象。這時，外來的致癌因子易與細胞核結合，使基因突變而誘發癌症。研究者曾抽血檢驗百名癌症患者，發現他們血中的鎂呈俱增現象，而鈣相對的減少，証明上述理論並非推測之詞。
　　國人不重視飲食衛生和品質，只求口感，是誘發症狀的原因，如喜歡吃煙燻、燒烤食物，肉類油脂滴入炭火中，易產生毒性強烈的「多環芳烴」，隨煙塵附著於燒烤食物中，如果再吃含有乳酸菌飲料，更可能致癌。
　　防府劑、人工甘味，可能也是胃癌、鼻咽癌的元凶。如加在臘肉、香腸、醃製食品中的亞硝酸鹽，易與胺類結合成硝酸胺，為一種高致癌物。人工甘味劑如甜精，可能引起膀胱癌，及著色劑、保存劑都是危險的致癌物。
　　在食物中含有黃樟素、蘇鐵素煙焦油等物，都要注意。穀物類黃麴毒素，會產生誘發肝癌的毒素。含有過量農藥農產品及喜吃又鹹又辣、又燙者，容易致癌。長期吸菸、喝酒、吃檳榔者，致癌危險大增。 （曾邦雄）