近二、三十年來，越來越多國人受到西化飲食影響，以烤麵包加奶油當早餐，又聽說奶油對健康不好，就改吃人造奶油。日積月累，造成很多問題，如高血壓、高血脂、心臟病、中風、各類過敏、自體免疫疾病、免疫力下降、肥胖……等。
　　反式脂肪/氫化植物油，是健康殺手 。
　　「氫化」，就是把植物油變成反式脂肪的過程，大家常吃的「人造奶油」〈如乳瑪琳〉，就是氫化過的油。製作方法，是在每個植物油分子中，加入二個氫原子，使原本順式脂肪酸變成反式脂肪酸，然後再加些調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。反式脂肪酸分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下是固態，相當穩定。而原本的大豆油、玉米油等植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。
　　除了乳瑪琳，另一種氫化植物油，就是植物性酥油 ( 俗稱白油 )，做麵包、餅乾、蛋糕、甜甜圈、冰淇淋等，以及名產太陽餅、鳳梨酥、蛋黃酥、方塊酥、麻糬、月餅、喜餅等，都會加入。
　　又由於氫化油不易敗壞，可重覆高溫油炸，成本低，使食物酥脆，特別香，賣相好，所以受到很多業者的偏愛與使用，例如：炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、巧克力、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞和素料及便利商店、大賣場的零食等。
　　反式脂肪酸對身體的影響，不會立即產生，故多被忽略。美國食品藥物管理局 ( FDA ) 直到二○○六年，才強制要求食品包裝上必須標示反式脂肪的量，並規定反式脂肪酸的使用限量在二％。其實即是少量，吃多了對人體也不好。
　　時代〈TIME〉雜誌曾撰文談到反式脂肪酸，意謂在自然情況下，人體是無法處理消化人造奶油油脂；吃了會對肝臟產生傷害，破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷而影響未來的複製與再生。而許多慢性病都與細胞膜不穩定有關，如皮膚及鼻子過敏、腸胃過敏、氣喘、內分泌失調、視網膜病變、癌症……等。〈目前對過敏無法解決，只能服藥壓制，但會間歇性發作〉。
　　最近研究發現，氫化植物油比動物性脂肪更糟，會使血中壞的膽固醇增加，好的膽固醇減少，傷害血管。（我在）