有「天下第一美食」之稱的北京烤鴨，創始於清同治年間，至今有一百七十餘年歷史。目前是一座五層樓宮殿式建築，當初創始人楊全仁，原是一位賣鴨的小販，由於他勤勞節儉，待人和氣，幾年下來便積存了一筆本錢，於是便把這些錢頂下了一家名叫「德聚全」頻臨倒閉的舖子，準備開設一家烤鴨店。
　　他請來一位風水先生看風水，風水先生勘察後說：「這地方四街拱衛，形成八抬大轎，是一塊財源寶地。由於原店『德聚全』的名號不好，得罪了財神爺，致一敗塗地。如今只要把名號倒轉過來叫『全聚德』，日後一定生意旺盛，財源滾滾。」
　　楊全仁聽了，心中大喜。況且「全聚德」還暗藏著自己的名字，有「以全聚德，財源茂盛」之意。
　　「全聚德」開始專賣烤鴨，把每一隻鴨子用一只柳條籠子圈養，以人工餵食飼料，完全沒有自由活動的空間，到一定的天數，每一隻鴨子大小一致，又肥又嫩，經宰殺後塗以醬料，用棗木明火掛爐烘烤。烤熟後皮脆肉嫩，師傅再以熟練的刀法切片，每片有瘦有肥還要帶皮，配以麵餅、蔥條、醬料，食法簡單而美味。
　　北京烤鴨名店很多，老字號仍是「全聚德」和崇文門外的「便宜坊」。「便宜坊」賣的是燜爐烤鴨。二○○三年又新開了一家「長安一號」烤鴨店，吃法獨特，有顛覆傳統之勢：鴨皮沾白糖、鴨胸沾甜醬、鴨腿沾蒜泥包荷葉餅。店內裝潢頗為新潮前衛，擺明是為吸引年輕人與觀光客的。
　　據此間報導：台北遠東、君悅兩大飯店準備引進「長安一號」和「便宜坊」的名廚團隊來台展現絕技。鴨材則鎖定宜蘭的豪野鴨及櫻桃鴨，以套餐方式每桌十人供應兩隻烤鴨，名之為「帝王烤鴨宴」。 （李鴻林）