為鼓勵大家吃得更健康，共識概念認為：吃五穀雜糧比吃白米健康。其實，有些人甚至不適合吃。這些人例如：
　　〈一〉有消化問題的人：例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、容易脹氣的人。因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
　　〈二〉貧血、少鈣的人：穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質及鐵質的吸收。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。另外，紅肉所含的血基質鐵，不受植酸影響，但老人家與一些女性多半不敢吃紅肉，事實適量攝取無妨。
　　〈三〉腎臟病人：腎臟病人以吃精緻白米為佳，但份量要嚴格控制。五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。
　　〈四〉糖尿病人：糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。五穀雜糧纖維夠，有助於降血糖，但糖尿病合併腎病變時，就不能吃雜糧飯。
　　〈五〉痛風病人：痛風病人吃多了豆類，會誘發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
　　〈六〉癌症病人：癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃，若是胃腸道有過手術或胃腸道癌，則不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬造成摩擦性傷害，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧。
五穀雜糧也要因人而異
　　在專家眼中，再健康的食物，因限於食物的單一功能，所以不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。例如燕麥，雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗研究報告指出，燕麥可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時，常打著降膽固醇的優點，只是撿好的一面來說而已。
　　一篇二○○七年《營養學期刊（Nutrition Journal）》發表的研究發現，經過六週時間，每天吃六克 β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義。所以三酸甘油酯高的人，燕麥不宜常吃多吃。
　　又如糙米，固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但若主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題發生。較保險的方法是，將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。且糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。市售的雜糧組合米，常混雜黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。若混合了豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人也不是健康首選。
　　現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，這也要留意。因為為求口感好，有些五穀粉加了糖，甚至奶精，滿足了口感，卻對健康無益。國際知名自然療法權威、美國威爾醫師，出書並在個人網站指出：「你的下巴必須動得愈多，對你愈好。」所以最好少吃粉類沖泡的流質食品。 (本刊資料室)