茄子又名落蘇，有青茄、白茄、灰茄及紫茄等種類，性能相同。茄子內含維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ及脂肪蛋白質、維生素Ｐ等。維生素Ｐ能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，可降低高血壓、膽固醇、降血脂、軟化血管，防止微血管破裂，以及含有抗癌成份。
　　美國醫學界在「降低膽固醇十二方法」中，茄子列居首位。現代科學家已知茄子含有「龍葵素」，能抑制消化系統腫瘤的增殖，可作為癌症病人的常用食物。茄子在食療上還能防治咯血、老人斑、壞血症，對痛風患者也有一定的效用。據醫生說：茄子內含有豐富的鐵質及維他命Ｂ，可以增強微血管的抵抗力，是老年人養生保健的健康菜。
　　茄子的吃法：一、蒜泥茄子及麻醬茄子，先將茄子洗乾淨，切段放於盤子用鍋蒸熟，加上蒜泥及醋等，或將茄子汆燙後加上麻醬，攪拌後即可食用，是二道不錯的佳餚。
　　二、先將茄子洗乾淨，劃開成二至三片，內挾絞肉、蔥花等佐料，蒸熟後切段食用。
　　三、茄子分為長形、圓形、橢圓形，食用方式及方法，可依個人之口味而定，但最好不用油炒或炸。筆者半年來常吃茄子，未再出現新黑斑（按：西醫認為黑斑係色素沈澱，循環不良所致），原有之黑斑已顯著有脫落現象，謹提供諸先進卓參。（徐味真）