青背魚多為冰凍水域魚類，如鮭魚、沙丁魚、鰹魚、秋刀魚、鮪魚、竹筴魚、鯡魚等，其中含有ＥＰＡ以及ＤＨＡ，能清血順暢血液。
　　魚類的脂肪，大多含有豐富多元不飽和脂肪酸，呈現液狀，不容易囤積體內。因此，攝取這種脂肪有益健康。讓血小板反應正常，使血液不易凝固，並且溶解已經形成血栓。
　　過多中性脂肪，易會減少好的膽固醇，但ＥＰＡ能夠抑制輸送中性脂肪極低密度脂蛋白（ＶＬＤＬ）的合成，有助減少血液中的中性脂肪，ＤＨＡ可減少低密度脂蛋白。在腦神經組織中工作的ＤＨＡ，其特殊作用，是活化腦以及神經的機能。腦等神經組織中含有很多ＤＨＡ，對於維持這些組織的機能有很大作用。
　　ＤＨＡ含量不足時，腦神經無法順利傳送資訊，將會影響記憶及學習能力。過去有人說：「日本孩童的智商在全世界位居翹楚。」主要是日本孩童經常吃魚類有關。由此可知ＤＨＡ不只能改善老化所造成的學習能力，且對改善阿茲海默症，也有很大幫助。所以建議每天最好有一餐吃青背魚之習慣，能將黏稠的血液恢復正常。
　　魚湯超營養，烹煮魚時最好煮湯，喝湯能將養分一起喝進體內。煮魚調味不要太重。煎炸時，有些有益成份會溶到油裡；用烤的，也會流失兩成左右。
　　有高血壓的人不能吃太鹹，吃魚乾，要選擇新鮮低鹽的吃，以免影響健康。
　　青背魚中ＤＨＡ含量特別豐富的，以鮪魚為代表。魚身上含最多ＤＨＡ的地方，是眼睛內側的脂肪。天然鮪魚及鰤魚下巴，可以說是ＤＨＡ的寶庫。（邵世榮）