材料：
　　一、雞腳一○○隻。
　　二、八角、花椒、桂皮適量。老薑一塊（拍碎），大蔥數枝切段，辣椒三個對切，蒜頭一個去皮。
　　三、作法：
　　（一）將雞腳用開水燙過，去皮除趾，洗淨備用。
　　（二）鍋內盛水兩大碗，放入材料二。水開後，將雞腳放入，另加醬油一小碗。俟滷湯滾後，即以文火煨燉。一小時後，即可起鍋上桌。
　　（三）如用豆豉一大匙，辣椒兩個（切丁），蔥白一段切末，食油一匙。油鍋爆香後，即將雞腳放入，翻炒幾下出鍋上桌，口味更佳。
　　（錄自尤振海先生著《粗人細語｜榮工生涯散記》

（安安）