中國人的主食是什麼？人們的答案十之八九是「米」，尤其南方人，「米飯」確是主食。再從古書中所稱的：「不為五斗米折腰」、「書中自有千鐘粟」、「一粥一飯，當思來處不易」……等話題，皆可以看出米食自古以來，即與中國人的生活息息相關。
　　台灣地理環境適宜植稻作，按目前年產稻米約近二○○萬公噸而言，若非進口大量穀物，只能供應五個月所需的熱量。就國家糧食的自給自足而言，確屬不足，況且國內尚有數百萬農業人口及約八十萬公頃的耕地，也必須依賴農業為生，及作有效的合理利用。但近十餘年來，有人以糧食不足為由，飲食習慣逐漸西化，使得罹患高血壓、糖尿病、肥胖症等比率，逐漸偏高，更令人懷念米食的好處。
　　專家指出，一杯果汁的熱量，等於一碗白米飯，一公克酒精的熱量，是米飯的一倍半，捨棄米飯改喝果汁，達不到不吃米飯減重的效果。又有人說：「吃飯會胖，吃肉則可減肥」，也是經不起科學考驗的。其實除了少數有代謝病的人外，一般肥胖的人，都是因為吃進的熱量超過了需要的熱量所致。而根據營養學的觀點，我們每天所需的基本熱量應有百分之五十至六十來自澱粉類，百分之十五來自蛋白質，百分之二十五來自油脂。一個成年女子，一天需要一千八百卡的熱量，換算成澱粉類是九百卡，約等於三滿碗飯，因此女子每天可吃三碗飯，男子可更多此，只要飯後不吃高熱量的零食，就不會發胖。
　　米是中國人吃來永不厭煩的主食，由它的製品：年糕、湯圓、粽子、八寶粥等，更豐富藝術了中華文化，炎黃子孫也賴它維繫民族血脈於不墜，而今科學證明，它又具有適合國人體質，蛋白質優良，可降低膽固醇，延長壽命等優點，我們怎麼能捨棄它呢？ （李克昌）