餐飲業的烹飪手藝，各依地方口味，大致區分為北方菜，江浙菜，川、湘菜、臺、粵菜等等。味有酸甜苦辣鹹，法有燉烤炒煎蒸，加以刀功火候，佐以配料，調和鼎鼐之功，都是為了飽人口腹，美食當前，各具特色，各有滋味。
　　滋味一詞，見於《禮記》月令：「仲夏之月，薄滋味，毋致和，節嗜欲，定心氣。」滋味不僅用於形容食品，後喻以對事物有興趣亦稱有滋味，又引申用之於文學藝術，用之於情緒感受的形容詞。
　　梁•鍾嶸《詩品》序：「五言具文詞之要，是眾作之有滋味者。」謂五言詩是詩中之至。南唐李後主詞：「別是一番滋味在心頭」。後主失國北去，寂寞深院，獨寄哀思也。宋•辛棄疾詞：「少年不識愁滋味，愛上層樓。而今識盡愁滋味，欲說還休。」辛稼軒安撫江西，道出博山，傷時感事而作。
　　中國文字美感的特色，在於辭藻豐瞻，意義深遠，耐人咀嚼，回味無窮，文人信手拈來，各有情思，各盡其妙。(宋毅)