1-1總會今年春節團拜監於疫情停辦一次


■ 特製水餃饗宴記：

　　大夥自己坐定，看著每盤都色彩繽紛的水餃，原因是餃皮顏色不同餡料就不同，餡料一般有剁碎的蔬菜—如白菜、高麗菜、胡蘿蔔、黑木耳、黃白褐等顏色的玉米、香菇、茴香葉…及蝦仁、豬肉或牛肉碎等等，再作選樣調理，調理訣竅周銘大哥說是「黃金比率」，於是我不敢再問「比率訣竅」，因為大哥說這要問老闆，他也不知道。

　　關於餃子皮，周大哥則是行家，先要把麵皮充分揉捏和反覆滾壓，一番揉滾完成，用手拿著麵皮不斷轉動時，相信嗎，它都不會破裂。

　　餃子放入中溫度或高度熱水裡，翻動，再加些冷水滾了以後再翻動，餃子不會發生裂紋，周大哥說：「這些全是大廚師贊哥一個人煮出來的，我說的要是不信，現在就問問他。」廚師手藝與餃子師傅，是一對平行線。

　　周大哥買來的餃子，吃時軟硬適中，且不會流出餃汁，大夥頻頻讚賞說：汁水多一分會太濕，少一分則太乾。為什麼？一句話：周銘會買，贊哥會煮。

　　其實，兩週前周銘就說要請吃特製風味的水餃，說完就去預定，他說：「不早早預定，別想買到。」

　　贊哥、蘇小妹聽在耳裡記在心裡。贊哥前一天就把廚具、碗筷打理妥當，蘇小妹當天一早就帶來了新鮮豬肉和兩大隻白蘿蔔，因此贊哥煮出的大鍋肉丸湯，浮現著大小形狀的丸子，湯底混雜著肉塊跟或方或長的塊塊蘿蔔，大夥都說湯太好喝了，水餃太好吃了，而吃完喝完以後，聽說連走路時都會飄出好水餃與美湯頭融合的馨香美味呢。（劉邦師）　　　